Особенности итальянской пасты

Паста — это основное блюдо итальянской кухни. Пасту подают в любое время суток, не ограничивая в количестве. Существуют сотни рецептов приготовления на любой вкус. Спагетти карбонара, болоньезе, паста с грибами, с креветками, с морепродуктами, курицей или просто с соусом. Основой пасты традиционно являются макароны. Макароны должны быть приготовлены исключительно из непросеянной муки твердых сортов пшеницы. Именно здесь прячется секрет стройности итальянцев.

Макароны отличаются по длине, форме, толщине, цвету и наличию начинки внутри. Традиционные сорта макарон это капеллини, вермишель, спагетти, лингвини, фетуччине, лазанья, ротини, фузилли, паппаделле, тальятелле, диталини, печутелле, рожки, пенне, ригатони, каннеллони, тортеллинни, ньокки, равиоли.

После того, как нужная форма, цвет и длина определены, пора задуматься о начинке. Вариаций может быть множество, начиная от традиционного оливкового масла с чесноком, заканчивая соусами высокой сложности. Как правило основные компоненты — соусы, начинка и сыр подаются отдельно или композиционно выкладываются на макароны. Наибольшую популярность имеют сливочный, сырный, песто и томатный соусы. Сыр к пасте, традиционно, подают твердый — обычно используют пармезан или грано падано.

Особую важность имеет способ приготовления макарон. И здесь существуют свои традиционные секреты. Макароны должны подаваться с немного твердой сердцевиной. Если решитесь приготовить макароны таким образом дома, помните, что очень многое зависит от качества изделия и все имеет предел разумности!

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *